Liderado por las ventas de queso cheddar y mozzarella, solo el mercado de queso de EE. UU. Se valoró en $ 34,3 mil millones en 2019 y se espera que alcance los $ 45,5 mil millones para 2027, con un crecimiento anual compuesto del 5, 25%, según Allied Market Research.

En comparación, la industria del queso vegano es pequeña, mide alrededor de $ 1.2 mil millones en 2019 y se espera que crezca a $ 4.4 mil millones para 2027, según los hallazgos de Allied.

Esta enorme brecha no ha impedido que un sindicato de inversionistas invierta $ 25 millones en fondos semilla en New Culture, una compañía que vende “queso de vaca, sin vaca”. Por el contrario, sus inversores creen que la startup de tres años con sede en el Área de la Bahía puede expandir el mercado de manera significativa gracias a una mozzarella sin animales que, según el inversor Steve Jurvetson, sabe, huele y sabe bien. veganos. queso, que él describe como “bastante repugnante hasta el día de hoy”.

LEER  La plataforma de narración india Pratilipi recauda $ 48 millones liderada por el gigante de los juegos Krafton

El ingrediente que faltaba, dice Jurvetson, era la proteína de caseína de la leche, que hasta ahora solo se podía obtener de la leche. Mientras tanto, New Culture dice que a través de un proceso de fermentación de precisión, produce grandes cantidades de proteína caseína. Como lo describe mejor un informe anterior en VegNews, New Culture, utilizando fermentadores gigantes, inserta secuencias de ADN en microbios que les instruyen de manera eficiente para que expresen proteínas diana (alfa caseínas, kappa caseínas y beta caseínas) después de haberse alimentado de una solución de azúcar.

Luego, la empresa recupera la caseína, que mezcla con agua, grasas vegetales, vitaminas y minerales, para hacer mozzarella.

El producto final es más saludable, dice Jurvetson, y señala que no contiene ni colesterol ni lactosa. También es mucho mejor para el medio ambiente. De hecho, se necesitan alrededor de 56 galones de agua para producir solo una onza de queso a base de lácteos. (La Nueva Cultura también requerirá mucho menos uso de la tierra, obviamente).

LEER  La nueva coalición para la mesa de capitalización abierta presenta una oportunidad para la transparencia de la equidad - TechCrunch

Tenga en cuenta que no encontrará la mozzarella de New Culture en el supermercado de su vecindario, al menos todavía no. El plan es distribuir primero su queso en pizzerías de todo el país a partir del próximo año.

Con el tiempo, dice el cofundador y director ejecutivo de New Cultures, Matt Gibson, un neozelandés que ha estudiado genética y microbiología y que una vez fundó y vendió un sitio de evaluación educativa, la empresa podría hacer yogur, helado e incluso leche, aunque señaló que en el futuro previsible la atención se centra en la mozzarella.

El ciclo de Nueva Cultura fue liderado por Ahren Innovation Capital y CPT Capital. Otros nuevos inversores incluyen ADM Ventures, Be8 Ventures, S2G Ventures, Marinya Capital y Future Ventures, liderados por Jurvetson y su socia Maryanna Saenko.

Los patrocinadores anteriores también participaron en la financiación, incluidos SOSV, Bee Partners, Mayfield, Bluestein Ventures y Evolv Ventures, que es el brazo de riesgo corporativo de Kraft Heinz.

LEER  Nuevas súper firmas combinan lo mejor del software y las finanzas - TechCrunch

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: Promedio: )